Neste carnaval recebemos a visita de um casal amigo de São Paulo. Ela, ex-colega de trabalho. Ele biólogo, ora pesquisando pimentas. A vinda á Manaus não consistia somente em ver o teatro ou encontro das águas. O principal objetivo de nosso amigo biólogo era conhecer, provar e levar para seu laboratório em São Paulo a nossa famosa pimenta murupi.
Como eu gosto de pimenta, especialmente a murupi, fui logo dando meus conselhos. Disse que deveria procurar a murupi da bundinha. Era essa mesma que o rapaz queria. E eu, chovendo no molhado. Ele explicou que o nome se deve ao formato da ponta arredondada. É a capsicum chinense. Tem ardência forte, com sabor cítrico frutado bem marcante.
Então você já provou nossa verdadeira murupi.? Ele disse que não. Só conhecia de livros e artigos de outros pesquisadores. Encontrou algumas em São Paulo. Mas acha que são variáveis enxertadas. Não tem a ponta arredondada. Foi a dois supermercados e só encontrou a variável, sem a ponta arredondada.
Claro, a verdadeira murupi é a da bundinha, lhe disse. Inclusive é menor que estas “fakes”. Vamos procurar nas feiras. Fomos ao Mercadão. Infelizmente só tinha murupi sem bundinha.
De fato, as menores são mais ardidas. São retorcidas e mudam de cor do verde claro para amarelo ou laranja quando maduras.
Fomos encontrá-las na Feira do Produtor, na Zona Leste. Foi uma alegria. Aprendi que a ardência é causada pela Capsalsina. Um composto químico que estimula os perceptores de calor na boca e na pele. A murupi da bundinha é ardida. E perguntei logo o que se deve fazer para diminuir o ardor?
Deve-se comer alimentos gordurosos como leite, iogurte, azeite, por exemplo. Ou então ácidos como limão e vinagre. A água pode espalhar a picáncia. Não se deve tomar. Muita gente parece não saber isso.
Foi então que perguntei se podia se medir a picância. Claro. Existe a escala de Scoville. Mede o teor de capsalsina. Existem faixas da escala. ”Scoville Hot Unity” (SHU). A leve vai de 100 SHU a 2.500 SHU. Médio de 2.500 SHU a 30.000 SHU. Quente de 30.000 SHU a 100.000 SHU. E extra picante de 100.000 SHU a 300.000 SHU. Acima de 300.000 SHU é extremamente picante. A murupi da bundinha tem ardência acima de até 100.000 SHU. Nossa! Muita ardência. Quanta picáncia!
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